曹文红

博士 教授 博士生导师

海洋食品营养与功能研究团队

研究方向：水产品保鲜与精深加工、海洋食品营养与功能

电子邮件(E-mail)：cchunlin@163.com；cwenhong@gdou.edu.cn

电话(Tel)：0759-2396026

教育及工作简历

2002-至今：公司教师 讲师、副教授、教授

2004-2008年：中国科学院南海海洋研究所 博士

主要研究领域

1.水产品保鲜与精深加工

水产品绿色保鲜剂、抗冻剂的研发，水产品保鲜技术及冷冻技术的优化和集成；海洋食品加工技术研究与新产品开发；水产加工产品品质改良技术研发。

2.海洋食品营养与功能

  水产品营养特性及营养功能食品开发，水产蛋白活性肽及其活性改良，海洋保健功能因子研究与产品开发。

承担的主要科研项目

1. 国家自然科学基金面上项目：基于酶促超分子组装改良凡纳滨对虾抗冻多肽冷冻保护活性的分子机制（32172163）：2022-2025，58万，主持。

2. 国家自然科学基金面上项目：UV-C胁迫诱导虾头自降解关键酶自活化的分子机制及其肽释放行为的定向调控”(41576151)，2016-2019，63万，主持。

3. 国家自然科学基金青年基金：结构改良对食品蛋白ACE抑制肽LHP生物学效应的影响及机制研究(31101259)，2012-2014，21万，主持。

4. 国家重点研发计划课题：水产品非宏量营养素的健康功效解析（2018YFD0901105），2018-2022，654万，主持。

5. 国家重点研发计划子课题：礁栖海参绿色精深加工技术集成与产品开发（2020YFD0901104），2021-2022，58万，主持。

6. 广东省自然科学基金项目：结构改良对ACE抑制肽LHP吸收转运的影响及机理研究”（S2011040000288），起止年限：2011-2013，3万，主持。

7. 广东省自然科学基金项目：UV-C胁迫诱导虾头自降解的分子机制及其肽释放行为的定向调控 (S2013010012459)，起止年限：2013-2015，5万，主持。

8. 广东省科技计划项目：基于蛋白质重组的低值虾虾糜制品生产关键技术研究”（2012B020312005），2012-2014，8万，主持。

9. 广东省科技计划项目：基于特征风味指纹的干贝加工品质调控技术研究（2015A020209164），起止年限：2016-2017，15万，主持。

10. 广东省科技计划项目：海洋蛋白资源生产活性蛋白和功能性肽产业化关键技术研究（2014B020204001），2015-2016，15万，子课题主持。

11. 教育部科学技术重点研究项目：虾头自溶制备降血压肽的研究(教技司[2010]114号），起止年限：2010-2011，10万，主持。

12. 广东省教育厅科技创新计划：外源氨基酸酶促胁迫提高波纹巴非蛤抗氧化肽活性的研究（2013KJCX0094），2014-2015，7万，主持。

13. 英国正版365官方网站“冲一流”科研项目：香港牡蛎特征性生物锌分布规律、结构功能解析及稳定性研究（231419014），2019-2022，60万，主持。

14.  湛江市农业技术攻关省级大专项：基于水产胶原蛋白开发绿色抗冻剂关键技术研究”（2021A05187），2021-2023，10万，主持。

15. 深圳市大鹏新区产业发展专项：牡蛎蛋白饮料开发关键技术研究（KY20180111），2018-2019，50万，主持。

16. 湛江市农业技术攻关省级大专项“即冲型富锌牡蛎蛋白饮品开发关键技术研究”（2022A05038），2022-2024，30万，主持。

17. 深圳市自然科学研究基金面上项目：基于异源超分子组装改良鳕鱼胶原蛋白肽抗冻活性的分子机制研究（JCYJ20220530162011026），2022-2025，30万，主持。

18. 深圳市自然科学研究基金面上项目“基于定向糖基化策略改良白贝咸味肽呈味特性的分子机制研究”（JCYJ20230807120316033），2023-2026，30万，主持。

代表性研究论文

1. Wenhong Cao, et al. Response surface methodology for autolysis parameters optimization of shrimp head and amino acids released during autolysis[J]. Food Chemistry, 2008, 109: 176-183.

2. Wenhong Cao, et al. Autolysis of shrimp head by gradual temperature and nutritional quality of the result hydrolysate[J]. LWT, 2009, 42: 224-229.

3. Wenhong Cao, et al. Optimising the free radical scavenging activity of shrimp protein hydrolysate produced with alcalase using response surface methodology[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2009, 44: 1602-1608.

4. Wenhong Cao, et al. Purification and identification of an ACE inhibitory peptide from the peptic hydrolysate of Acetes chinensis and its antihypertensive effects in spontaneously hypertensive rats[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2010, 45(5): 959-965.

5. Wenhong Cao, et al. Optimization of peptic hydrolysis parameters for the production of angiotensin I-converting enzyme inhibitory hydrolysate from Acetes chinensis through Plackett–Burman and response surface methodological approaches[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2012, 92: 42-48.

6. Wenhong Cao, et al. Ultraviolet irradiation and gradient temperature assisted autolysis for protein recovery from shrimp head waste[J]. Food Chemistry, 2014, 164: 136-141

7. Xiaoqing He, Wenhong Cao*, et al. Enzymatic hydrolysis optimization of Paphia undulata and lymphocyte proliferation activity of the isolated peptide fractions[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2015,95:1544-1553.

8. Chen Zhongqin, Zhu Yahui, Cao Wenhong*, et al. Novel insight into the role of processing stages in nutritional components changes and characteristic flavors formation of noble scallop Chlamys nobilis adductors[J]. Food Chemistry, 2022, 378：132049.

9. Wenhong Cao, et al. Release principle of peptides and amino acids during the autolysis of shrimp head from Litopenaeus vannamei after UV-C irradiation stress [J]. Food Science and Nutrition, 2020, 8: 170-178.

10. Julieth Joram Majura, Wenhong Cao*, et al. The current research status and strategies employed to modify food-derived bioactive peptides[J]. Frontiers in Nutrition, 2022, 9:950823.

11. Li W, Du R, Majura JJ, Chen Z, Cao W*, et al. The spatial distribution patterns, physicochemical properties, and structural characterization of proteins in oysters (Crassostrea hongkongensis) [J]. Foods 2022, 11: 2820.

12. Zhongqin Chen, Rong Han, Wenhong Cao*, et al. Isolation, physicochemical and structural characterisation of a novel natural zinc polysaccharide from Crassostrea hongkongensis[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57:7872-7884.

13. Lin Cao, Julieth Joram Majura, Lu Liu, Wenhong Cao*，et al. The cryoprotective activity of tilapia skin collagen hydrolysate and the structure elucidation of its antifreeze peptide[J]. LWT, 2023, 179: 114670.

14. Bijing Dou, He Wang, Wenhong Cao*, et al. Activation of the endogenous acid protease in the head of Litopenaeus vannamei induced by UV-C irradiation[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2023, 58(3): 1401-1410.

15. Julieth Joram Majura, Han Mei, Cao Wenhong*, et al. The antifreeze activity and physicochemical properties of Litopenaeus vannamei head autolysate[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2023, 58: 6131-6142.

16. Wang Z, Li H, Cao W*, et al. Effect of drying process on the formation of the characteristic flavor of oyster (Crassostrea hongkongensis) [J]. Foods, 2023, 12: 2136.

17. Song chunyong, Wang Zhijun, Cao Wenhong*, et al. Recent advances in taste transduction mechanism, analysis methods and strategies employed to improve the taste of taste peptides[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023.

18. Pei Zhang, Zhongqin Chen, Longjian Zhou, Wenhong Cao*. Carboxymethyl cellulose and carboxymethyl chitosan-based composite nanogel as a stable delivery vehicle for oyster peptides: Characterization, absorption and transport mechanism[J]. Food Chemistry, 2024, 442:138464.

19. Ran Du, Wan Li, Jiawei Li, Wenhong Cao*. Dynamic changes of zinc chemical speciation and zinc-containing peptides release in oysters (Crassostrea hongkongensis) during enzymatic hydrolysis [J]. Food Bioscience, 2024, 58: 103649.

20. Jijing Ouyang, Mei Han, Wenhong Cao*, et al. Improvement of the antifreeze activity of Tilapia skin collagen peptides through enzymatic supramolecular assembly approach[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2024.

21. Chunyong Song, Wenhong Cao*, et al. Title: Effect of barbecuing treatment on the structure and bioavailability of protein-binding zinc from oyster (Crassoetrea hongkongensis)[J]. Food Chemistry, 2024.

申请和授权发明专利

1.利用虾类蛋白制备降血压肽的方法, 中国发明专利， ZL 200510033942.0;

2.一种珍珠贝肉解酒剂及其制备方法, 中国发明专利, ZL200810025953.8.

3.一种南美白对虾休闲食品及其加工工艺, 中国发明专利，ZL 201310144210.3.

4.一种牡蛎方便食品的制备方法, 中国发明专利，ZL201210254021.7.

5.一种利用低值海虾生产冷冻虾糜的方法, 中国发明专利，CN201410573150.1

6.一种食品蛋白来源ACE抑制肽的结构改良方法, 中国发明专利，CN201410354871.3

7. 一种利用糖基化改良的鱼皮胶原蛋白抗冻肽及其制备方法和应用，中国发明专利，ZL202211196420.2

8. 一种扇贝富硒复合蛋白粉及其制备工艺, 中国发明专利，ZL 202210897416.2

9. 一种富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料及其制备方法, 中国发明专利，CN202010837419.8

10. 一种速发海参加工及复水方法，中国发明专利，CN202211235918.5

11. 一种利用虾头自降解制备易吸收肽的方法，中国发明专利，CN202010115392.1

12. 一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法，中国发明专利，CN202010243023.0

13. 一种高品质牡蛎蛋白肽的制备方法及其应用，中国发明专利，CN201910963476.8

14. Oyster protein solid beverage rich in biological zinc and preparation method thereof，南非革新专利，202204240

15. 一种改良牡蛎酶解蛋白粉基料风味的工艺及应用，中国发明专利，CN202410012114.1

获得的科技奖励

（1）中国毛虾降血压肽制备工艺的研究，2005年湛江市科学技术进步二等奖（排名第二）.

（2）虾头综合利用技术，2009广东省科学技术进步二等奖（排名第九）.

 (3) 海洋经济贝类保活流通与高值化加工关键技术创新及应用.2022年海洋科技奖励一等奖（排名第四）. 

（4）对虾加工关键技术创新与应用.2021年海洋科技奖励一等奖（排名第十二）.